政务服务部门(44)
岗位职责
1. 负责后厨各类蔬菜、肉类、食材的清洗、改刀、切配、腌制等预处理工作,严格按照标准切配,保证食材大小、厚薄均匀统一。
2. 根据每日营业预估量提前备货,合理规划食材用量,减少食材损耗、变质、浪费。
3. 分类存放切配好的食材,做好保鲜、防尘、防污染处理,标识清晰,做到先进先出。
4. 负责切配区域、刀具、菜板、操作台、储物器具的清洁、消毒、整理工作,落实后厨卫生标准。
5. 配合炒锅师傅、凉菜师傅、面点师完成每日出品工作,保障后厨出餐效率。
6. 每日检查食材新鲜度,及时清理过期、变质食材,杜绝不合格食材入餐。
7. 规范使用各类切配设备,做好设备日常清洁保养,遵守后厨安全操作规范。
任职要求
1. 1年以上后厨切配工作经验,刀工娴熟,食材处理规范,懂食材腌制、预处理流程。
2. 熟悉各类食材特性,懂得食材保鲜、存放、损耗管控,节约成本。
3. 持有有效健康证,熟悉后厨卫生、食品安全操作规范。
4. 做事勤快细致、认真负责,手脚麻利,能适应后厨快节奏工作。
5. 服从管理,吃苦耐劳,具备良好的团队协作能力。
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