政务服务部门(44)
1. 在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花工作,保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量;
2. 掌握档口员工操作技能及专长,合理安排工作岗位,确定砧板的正常工作;
3. 协助制定餐厅菜单,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本;
4. 不断改进自身水平,协助厨师长合理调整菜品的配比比例;
5. 熟练掌握各种切配技术,帮助档口员工提高操作技能;
6. 检查档口卫生情况,保证食品卫生,环境卫生;
7. 检查档口员工是否按照操作规范工作,减少原材料浪费、把好质量关;
8. 检查设施设备的运转情况,协助制定采购计划;
9. 检查厨房原料的使用情况,防止原材料过期、变质或短缺;
10. 掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能;
11. 督导档口员工安全操作培训,定期对设施设备检查;
12. 完成厨师长布置的其他工作。
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