1.  在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花工作，保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量；

2.  掌握档口员工操作技能及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作；

3.  协助制定餐厅菜单，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本；

4.  不断改进自身水平，协助厨师长合理调整菜品的配比比例；

5.  熟练掌握各种切配技术，帮助档口员工提高操作技能；

6.  检查档口卫生情况，保证食品卫生，环境卫生； 

7.  检查档口员工是否按照操作规范工作，减少原材料浪费、把好质量关；

8.  检查设施设备的运转情况，协助制定采购计划；

9.  检查厨房原料的使用情况，防止原材料过期、变质或短缺；

10. 掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；

11. 督导档口员工安全操作培训，定期对设施设备检查； 

12. 完成厨师长布置的其他工作。