1、严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求:

2、卤制用原辅料、工用器具的领用:

3、及时准确的做好卤制过程的原始记录:

4、负责做好各种卤水的养护工作;

5、负责工作片区清洁工作:

6、以节约能源为原则有效合理地利用蒸汽:

7、检查各蒸汽管道是否漏气，各开关是否灵活、关闭是否严密，冷凝水是否排放发现问题及时处理或报告:

8、爱护公用器具，并作好公用器具的清洁和卤制台面及墙壁的清洁;

9、做好锅台下面暗沟的清洁工作:

10、上级临时安排的其它工作。