政务服务部门(44)
1、回族
3、菜谱与菜品管理 根据就餐人数、餐费标准拟定每周菜谱,合理荤素搭配;正餐热菜、汤羹烹制,统一菜品口味、熟度,保证饭菜质量。收集员工就餐建议,适时优化菜品。
4、食材验收与成本管控 对采购食材验收,查验数量、新鲜度,不合格食材及时向行政部反馈;按每日用量申领粮油、调料,严控原料损耗,定期盘点库房库存,临期食材及时处置、缺料提前两天报备行政部。
5、后厨人员与现场管理 合理安排帮厨当日工作内容,划分卫生责任区;落实食品留样制度,每餐留样密封冷藏留存 48 小时;检查灶具、蒸箱、冰柜等设备运行状况,设备故障第一时间上报报修。严格控制食堂用餐用量减少剩菜、剩饭。
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