1、回族

3、菜谱与菜品管理 根据就餐人数、餐费标准拟定每周菜谱，合理荤素搭配；正餐热菜、汤羹烹制，统一菜品口味、熟度，保证饭菜质量。收集员工就餐建议，适时优化菜品。

4、食材验收与成本管控 对采购食材验收，查验数量、新鲜度，不合格食材及时向行政部反馈；按每日用量申领粮油、调料，严控原料损耗，定期盘点库房库存，临期食材及时处置、缺料提前两天报备行政部。

5、后厨人员与现场管理 合理安排帮厨当日工作内容，划分卫生责任区；落实食品留样制度，每餐留样密封冷藏留存 48 小时；检查灶具、蒸箱、冰柜等设备运行状况，设备故障第一时间上报报修。严格控制食堂用餐用量减少剩菜、剩饭。